石家(jiā)莊日報｜金鳳扒雞：堅守匠心 傳承創新

2024年04月23日

□本報記者 焦莉莉

　　在全球“新、奇、特”消費品齊聚的第四屆中國國際消費品博覽會(huì)上(shàng)，石家莊陪我食品銷售有限公司生(shēng)産的金鳳扒雞吸引了不少(shǎo)參觀者駐足品嘗。

　　展位幾米外的直播間(jiān)內(nèi)，主播賣力推介：“金鳳扒雞是河(hé)北特色旅遊名吃(chī)，采用百年老湯煮制(zhì)，肉質柔韌、口感醇香……”借着消博會(huì)的熱度，金鳳系列産品的線上(shàng)銷量大(dà)幅上(shàng)漲，還(hái)收獲了一大(dà)批年輕粉絲。

　　近年來(lái)，中華老字号、河(hé)北老字号“金鳳”堅守“用匠心、做(zuò)匠人(rén)、鑄匠品”的工匠精神，在傳承技(jì)藝的基礎上(shàng)不斷嘗試新場(chǎng)景，在産品創新和(hé)渠道(dào)創新上(shàng)齊發力，與年輕消費者打成一片，品牌名氣在線上(shàng)線下飙升。

　　生(shēng)産線變旅遊點 匠心打動消費者

“你(nǐ)看，扒雞的口銜雙翅、雙腿交叉入膛的形狀，就叫‘恭卧狀’，這是我們扒雞的獨特造型。”穿過金鳳工業園生(shēng)産車(chē)間(jiān)的工業參觀走廊，扒雞生(shēng)産制(zhì)作(zuò)流程一覽無餘，金鳳扒雞制(zhì)作(zuò)技(jì)藝第五代傳人(rén)董蘭坤正在給遊客們介紹金鳳的故事。

　　借文旅消費熱度“東風”，坐(zuò)落在鹿泉區(qū)的金鳳工業園也逐漸火(huǒ)起來(lái)，每年要接待上(shàng)萬名市民和(hé)遊客參觀。

　　一隻隻生(shēng)長期450天以上(shàng)的健康蛋雞原料在現代化的生(shēng)産流水(shuǐ)線上(shàng)傳動，它們被整理(lǐ)成“恭卧狀”造型，周身塗抹蜂蜜後入油鍋炸制(zhì)，再用百年老湯佐以18味輔料焖煮14個(gè)小(xiǎo)時(shí)以上(shàng)。經過12道(dào)工序精制(zhì)而成的金鳳扒雞，每天從這裏發往各地，走向千家(jiā)萬戶的餐桌。

“這自動化生(shēng)産的場(chǎng)面真壯觀！”一名小(xiǎo)遊客感慨地說。沉浸式參觀，讓遊客們近距離體(tǐ)驗到了百年技(jì)藝傳承與現代工業生(shēng)産的完美結合，建立起了人(rén)們對老字号長久的情感鏈接和(hé)記憶鏈接，并帶動影(yǐng)響了身邊更多(duō)人(rén)去“種草”和(hé)“打卡”。

　　百年技(jì)藝标準化 質量産能雙提升

　　金鳳的曆史可(kě)以追溯到1908年，董蘭坤是金鳳扒雞手工制(zhì)作(zuò)技(jì)藝的第五代傳承人(rén)。在生(shēng)産和(hé)技(jì)術(shù)創新過程中，石家莊陪我食品銷售有限公司培養了一批掌握傳統手工工藝的技(jì)術(shù)人(rén)員，董蘭坤就是其中一名，公司成立了以她名字命名的蘭坤創新工作(zuò)室，負責開(kāi)發新産品、新技(jì)術(shù)、新工藝。

　　在上(shàng)個(gè)世紀，金鳳扒雞是前店(diàn)後廠的生(shēng)産模式，大(dà)部分工序仍要靠手工和(hé)經驗式操作(zuò)，當時(shí)每口煮鍋大(dà)約有(yǒu)500隻雞，每天淩晨出鍋，需要工人(rén)用笊籬一隻隻撈出來(lái)，工作(zuò)強度大(dà)且産品質量不穩定。

　　落後的生(shēng)産條件和(hé)工藝限制(zhì)了産能，也限制(zhì)了生(shēng)産效率和(hé)産品品質的提升。守着這塊金字招牌，如何擦亮招牌呢？

　　從先進的解凍設備、全自動鏈式炸雞生(shēng)産線、真空(kōng)速冷隧道(dào)到氣調包裝設備、自動給袋式包裝設備、全自動殺菌釜……金鳳工業園2014年5月落成投産并實現标準化生(shēng)産，确保老字号産品質量的優良性和(hé)恒定性。

　　如今，金鳳扒雞在保證口味口感不變的同時(shí)，保質期長達180天。“現在我們面對的是全國大(dà)市場(chǎng)，隻有(yǒu)生(shēng)産出不同口味的産品，才能滿足消費者的需求。”董蘭坤介紹，如今金鳳産品結構也由單一品種發展到醬鹵系列、休閑系列、預制(zhì)菜系列等80多(duō)個(gè)品種。像“來(lái)個(gè)雞腿”“即食雞胸肉”等，就屬于休閑食品，開(kāi)袋即食、方便攜帶，更适合年輕人(rén)快節奏的生(shēng)活。

　　跨界探索新賽道(dào) 産品服務巧轉型

　　兩家(jiā)老字号“牽手”，會(huì)碰撞出什麽樣的火(huǒ)花(huā)？

“這款太行(xíng)柴雞煲融合了樂仁堂養生(shēng)配方和(hé)金鳳扒雞的傳統技(jì)藝，經過細火(huǒ)慢煨後，食材間(jiān)相互浸潤，味道(dào)非常鮮美。”在“金鳳”抖音(yīn)直播間(jiān)裏，主播向網友(yǒu)們解鎖金鳳産品的養生(shēng)新方式。

“當下的餐飲發展趨勢是營養健康，于是我們想到了藥食同源，找到河(hé)北另一家(jiā)中華老字号樂仁堂尋求合作(zuò)。”董蘭坤說，近兩年，金鳳與樂仁堂跨界合作(zuò)研發了陳皮春江鴨、太行(xíng)柴雞煲等十多(duō)款好吃(chī)又有(yǒu)營養的新産品，一上(shàng)市就受到消費者歡迎。

　　為(wèi)了在直播新賽道(dào)上(shàng)跑得(de)更穩、更快，2023年，石家莊陪我食品銷售有限公司成立了新媒體(tǐ)部，在線上(shàng)營銷的同時(shí)，繼續講述金鳳品牌百年來(lái)傳承發展中的故事，讓全國消費者對百年老字号有(yǒu)更多(duō)認同。也就是在這一年，石家莊陪我食品銷售有限公司線上(shàng)線下融合發展，營收較同期增長了15%。

“我們從單純的賣産品，向‘賣産品+服務’轉型。”董蘭坤說，他們積極開(kāi)展品牌連鎖經營，目前已開(kāi)設了300多(duō)家(jiā)門(mén)店(diàn)和(hé)網點，基本覆蓋全市各個(gè)一刻鍾便民生(shēng)活圈，進一步方便市民購買金鳳産品。

　　當下，金鳳鮮食廳、“金鳳生(shēng)活+”、金鳳小(xiǎo)鹵等新業态還(hái)在加速推進中。“我們要做(zuò)‘年輕’的老字号！”董蘭坤說，邁入新的發展階段，企業依托産品和(hé)服務，用當下消費群體(tǐ)可(kě)以接受的溝通(tōng)方式，把老字号品牌長期積澱的價值更精細地展現出來(lái)，并引領消費潮流。